スペインのバレンシアは、地中海に面した豊かな農
業地帯だ。歩いていると、どこからともなくオレンジ
の香りが漂ってくる。バレンシアは世界的にその名を
知られる、バレンシア・オレンジの産地だ。小粒
だが身がしまっていて甘いバレンシア・オレンジ、昨
今は日本にも輸出され、あちこちの果物屋の店先でず
いぶん見かけるようになった。
さらにまたバレンシンア近郊は、ヨーロッパでも有数
の米の産地でもある。その昔、イスラム人によってス
ペインにもたらされた米作が、水が豊富で土地の肥沃
なこのあたりに根を下ろしたのだ。
スペインにはイワシ料理がかなりあるようです。
この料理はガリシア地方のイワシ料理です。
【材料】２人分
・小いわし ２５０ｇ（５～６尾）
・じゃがいも １個
・トマト １個
・ピーマン １個
・たまねぎ １／２個
・にんにく １片
・ローレル １枚
・パセリ １枝
・サフラン 少々
・パプリカ 小さじ１／３
・こしょう 少々
・塩 少々
・水 ５０cc
・白ワイン ５０cc
・オリーブオイル 大さじ３
【作り方】
１ 厚手の鍋に、薄切りの玉ねぎを敷き、厚さ１cmのじゃがいもを並べ、みじん切りにしたにんにくとローリエを入れる。
２ その上に、薄切りのトマト、ピーマンを散らし、頭と内臓をとった小いわしを並べる。（場合によっては、尾ひれや骨もとる）
３ 上から、塩、こしょう、パプリカ、みじん切りのパセリ、サフランをすりつぶしたものをまぶす。
４ 水、白ワイン、オリーブオイルを振り入れて、蓋をし、２０～３０分ほど煮込む。
５ 最後にみじん切りのパセリを散らす。
バレンシアのお米料理の一つです。
お米は洗わないのがポイントです。
【材料】２～３人分
・有頭えび ５尾
・あさり １パック
・シロシメジ １／４株
・トマト １／２個
・ピーマン １個
・玉ねぎ １／２個
・にんにく ２片
・米 １合
・水 ３カップ
・オリーブオイル 大さじ２
・白ワイン カップ１／４
・コンソメ顆粒 小さじ２
・塩、こしょう 少々
【作り方】
１ にんにくはみじん切り、そのほかの野菜も小さく刻む。
２ えびは皮をむいて、食べやすい大きさに切る。頭の部分はひげと足を切っておく。
３ 土鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、野菜、魚介類の順に炒める。
４ 白ワイン、米、コンソメ顆粒、水を加えて、時折かき混ぜながら弱火で２０分ほど煮込む。
５ 最後に、塩、こしょうで味をととのえる。
スペイン語で「アホ」とはにんにくのこと。
またスペインでは古くから、硬くなったパンをスープに入れて食べるようです。
【材料】
・にんにく ２片
・オリーブオイル 大さじ２
・バゲットパン １切れ（１０ｇ）
・生ハム １０ｇ
（またはベーコン）
・水 ２カップ
・コンソメ顆粒 小さじ１／２
・パプリカ 小さじ１
・たまご １個
・塩、こしょう 少々
【作り方】
１ 鍋にオリーブオイルを入れ、薄切りにしたにんにくを揚げるように軽く炒める。
２ １～２cm角に切ったパンと細切りにした生ハムを加えて炒め、パプリカスパイスを入れる。
３ 水を加えて一煮立ちしたら、コンソメ顆粒、塩・こしょうで味をととのえる。
４ 溶き卵を流し入れ、かき混ぜて火を消す。
バスク地方の定番料理。
本来は小さなイカを使って、その墨かイカ墨ペーストを使いますが、
このレシピではイカ墨のパスタ用のソースで作ってみました。
【材料】２人分
・スルメイカ １杯
・にんにく １片
・ピーマン １個
・玉ねぎ １／２個
・オリーブオイル 大さじ１
・白ワイン 大さじ１
・パプリカ 少々
・こしょう 少々
・イカ墨パスタソース １袋（１人分）
・ご飯 １杯
・パセリ 少々
【作り方】
１ フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りのにんにく、ピーマン、玉ねぎを炒める。
２ ５分ほど炒めてしんなりしたら、内臓をとって輪切りにしたイカを入れ、白ワイン、パプリカ、こしょうをふって炒める。
３ イカが白くなり、火が通ったら、イカ墨ソースを加えて、炒め合わせる。
４ お皿にご飯と墨煮を盛り、パセリのみじん切りをちらす。
アンチョビとポテトで作れる、お手軽なおつまみレシピ。
アンチョビの代わりにいかの塩辛でもOK。
【材料】２人分
・じゃがいも ２個（３００ｇ）
・アンチョビ ３０ｇ
・にんにく １片
・パセリ １茎
・マヨネーズ 大さじ３
・塩、こしょう 少々
【作り方】
１ じゃがいもは乱切りにして、ひたひたの水で茹で、粉ふきいもにする。
２ アンチョビとパセリを刻み、すりおろしたにんにくとマヨネーズであえ、塩・こしょうで味をととのえる。
３ 材料をすべてフライパンで軽く炒めてできあがり。
カタルーニャ地方で盛んな、ナッツ類を使った料理。
栄養バランスもGOODです。
【材料】２人分
・空芯菜 １束
・松の実 ２０ｇ
・にんにく １片
・赤唐辛子 １個
・オリーブオイル 大さじ１
・白ワイン 大さじ１
・塩、こしょう 少々
【作り方】
１ 空芯菜を食べやすい長さに切っておく。
２ フライパンに、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて火をつけ、香りづけができたら、取り出す。
３ 強火にして、空芯菜を手早く炒める。
４ 少ししんなりしたら、白ワイン、松の実を加え、塩・こしょうで味付ける。
日本でも手軽にできておいしい料理です。
それぞれの素材の味が生かされています。
【材料】２人分
・生たら ２切れ
・あさり ８～１２個
・ホワイトアスパラ水煮 ６本
・白ワイン ５０cc
・にんにく １片
・小麦粉 大さじ１
・塩、こしょう 少々
・しょうゆ 小さじ１
・きざみパセリ 少々
・オリーブオイル 大さじ２
【作り方】
１ 生だらは適当な大きさに切り、かるく塩・こしょうしておきます。
２ アスパラガスは半分に切っておきます。
３ フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めてから、小麦粉をまぶした生たらを入れ、両面を焼きます。
４ あさり、アスパラガス、白ワインを入れ蒸し焼きにします。
５ 仕上げに、しょうゆで味をととのえ、パセリをふります。
コルドバ名物サルモレホ。
ガスパチョよりもとろみがあるのが特徴。
【材料】2人分
・完熟トマト １個半（３００ｇ）
・にんにく １／２片
・バゲットパン １きれ
・オリーブオイル 大さじ２
・ワインビネガー 小さじ１～２
・塩 少々
・ゆで卵 １個
・生ハム １枚
【作り方】
１ トマトは皮をむいて、ざく切りにする。
２ パンは水にひたして固くしぼっておく。
３ ミキサーにトマトとパンを入れ、にんにく、オイル、ビネガー、塩を少しずつ入れて味をみながら攪拌する。
４ 冷蔵庫で冷やし、食べる際に、ゆで卵とちぎった生ハムを飾る。
素材を切って調味料をかけるだけの簡単料理。
辛いパプリカがなければ、唐辛子で代用できます！
【材料】
・ゆでタコ（足のみ）３００ｇ
・たまねぎ １／２個
・パプリカ（粉末） 小さじ１／２
・一味唐辛子 少々
・オリーブオイル 適量
・塩 少々
１ 鍋に水と玉ねぎを入れて沸騰したら、ゆでタコをフォークでさして、上下させながら温める。
２ 熱いうちに輪切りにして、小皿に盛り、パプリカ、一味、塩、オリーブオイルをふりかける。
お好みで、レモンを添える。