ぜんぜんレシピと関係ないけれど・・・・。
たまにはこんな話題もいいかなーと思いました。
今は真面目トーク気分です。
小集団活動は組織をあげて取り組みたいものですよね。
傍観者の存在は、活動に意欲を燃やす人達を冷ます要因になりかねません。
推進する者にとって何よりも有難いのは、有形、無形の支援者の存在です。
勇気づけられ、元気づけられることが、どれだけ精神的な支えになるか計りしれない。
より強大な推進エネルギーの燃焼へとつながります。
関心を持ち、関与してくれる支援組織は、小集団活動・展開の行方をも左右するものです。
パエリアはじっくりと煮るが、その間、絶対さわってはならな
い、と村のパエリア作りの名入が宣言。日本で御飯を
炊くときの"赤子泣いてもふたとるな"ど同じような
もの。やがて水気がなくなり、ぴちぴち音がしてきた
ら出来上がりだ。
もうそのころは、村中においしそう
な匂いが満ちている。食べ方は、それぞれスプーンで
鍋から直接とって食べる。お米の固さはスペイン語で
エンスプント、生煮えでもなく煮すぎでもないという
意味。やわらかいごはんになれた日本人には固めだ。地
元の人々は、ソカレッソとバレンシア語でいうおこげ
を好み、鍋のふちにこびりついたものを争って食べる。
香ばしくてたしかにおいしい。
やがてお祭りは余興に入り、ヒデのギターに合わせ
て、村の人々がフラメンコを踊り始める。老いも若き
も一緒になって、遊びを徹底して楽しむ彼らのために、
時間も止まってしまったかのようだ。
ダイナミックなソジャーナ風パエリア
パエリアの由来は、パエリェラと呼ばれる鉄製の丸
い浅鍋からきたもの。
このパエリェラにオリーブ油を
たっぷり入れて鶏肉を丹念にいためる。インゲンやト
マトも加えてよくいため、次にバケツ一パイ(!)の水
を入れる。そしてお米。ソジャーナ産の米は、スペイ
ンはもちろん、ヨーロッパ全域に輸出されている。さ
て米が入ったら、いよいよ例のサフラン。パエリアの
個性をひき出す大切なスパイスだ。
サフランはスパイスの中でも最も高価なものと言われ、古くは皇帝の料
理にだけ使われたとか。花の中でも赤いメシベだけが
スパイスになり、水に溶かすと黄金色になる。
ソジャーナ村では、毎年村を挙げてのパ
エリア祭りが催される.村人が気のあった仲間とグル
ープを組んで、工夫しあいながら、それぞれの味を競
いあう。
幸運にも、そのパエリア祭りに参加させても
らうことになり、ヒデとロザンナ一家は村の人達の
助けをかりながらはりきってスペインの味に挑戦し
た。直径五〇センチはあろうかという巨大なパエリア
鍋にふり回されそうになりながらも大健闘！村の人
達にはなかなかいい味と好評で日本とイタリアの面目
こをほどこした。
水田地帯が続くソジャーナ村は、パエリアの発
祥の村といわれている。ほとんどが米作農家である。日本と似たような素朴な
風景が広がっている。ソジャーナ村の人々は・もちろ
んパエリアが大好き、毎日村のどこかで作られている
そうだ。ここの材料は兎肉、鶏肉、インゲンマメ・か
なり質素なもの。
それだけにかえってサフランとオリ
ーブ油の香りのきいた、本来のパエリアの味が生きて
いる。さすがは本場、一味違った伝統の味だ。
パエリアは、フラメンコ、闘牛と並んで、いまやス
ペインの象徴ともなった観がある。
このパエリア、エ
ビありイカありムール貝ありと、ずいぶん豪華なもの
燃塑般的になったが、もともとは森で纂な家庭料
倣理なの梶正式の材料は、ウナギ、エスカルゴ、兎肉
切インゲンマメ。これらを米といっしょにオリーブ油で
つ炊きあげたものを言う。
しかし気取らないのがスペイ
轍ン料理の魅力のひとつ.豪薯ら豪華なりに、あり合
愛わせの材料ならそれなりにおいしいのがパエリアだ。
スペイン人はシエスタから覚めるど5時頃
にまた間食。そして最後に9時頃、セナという豪華な
食事をたっぷり食べるのである。日本人なら聞いてい
るだけで、お腹がいっぱいになりそう。
しかし、スペ
インの人々は、何があっても食べることだけは忘れな
いし、量も実に多くとる。スペイン語で「おいしかっ
た」というのはなにしろ「たくさん食べた」と同意語
なのだからたまらない。
パエリア鍋だって直径四〇センチはある。家族の人数もす
ごかったけど(七人は居たはず)。思わぬハプニングに
三人とも大喜び。久々にあたたかい家庭の味に触れ・
大満足の旅だったようだ。
スペインには、たいへん羨ましい習慣がある。"一日
五食昼寝付き"。さすがマドリツドなどの都会ではかな
り薄れてはいるが、スペイン語でシェスタといわれる
長い昼休みだけは、どこへ行っても残っているようだ・
とくにバレンシア地方のような田舎では根強い。一日
五食の内訳は、まず朝7時頃に朝食、次に10時頃間
食。そしてお昼にパエリアなどの食事をたっぷりとる・
その後は2～3時間ぐっすりとお寝み、シェスタだ・
この時間は子供達でさえ学校からいったん戻ってくる。
4時頃にまた登校するのだ。
バレンシア人は食べることが大好き。とは言っても
これはバレンシアに限ったことではない。スペインの
人達は、どこの地方でもとにかくよく食べよく飲む。
とくにバレンシアは、いまやスペイン料理の代表とも
なった、パエリアの発祥の地である。週末ともなると
街のあちこちで巨大なパエリア鍋から食欲をそそるサ
フランのいい香りが漂ってくる。パエリアの他にも、
朝食用の米料理、アロス・デ・アユノ(野菜の炊きこ
み御飯風)、イカの詰め物のカラマーレス・レジェノス
など、その数実に三六五種!さすがは食にうるさい
スペインの米の本場だ。
バレンシアの水田風景は日本と
そっくり。それもそのはず、明治時代に日本人を招い
て稲作技術を習ったとか。スペインの数ある米料理は
バレンシア県の米を使ったものが最高と評価が高い。
スペインの中でも比較的温暖な気候を反映してか、
バレンシアの人々は、陽気でフレンドリーで生活謳歌
型だ。
街中の雰囲気もとにかくにぎやか、オレンジの
街にふさわしい明るさに満ちている。働くときは一生
懸命働く、遊ぶときはもっと一生懸命遊ぶ、これがバ
レンシア人のモットーのようだ。