2010年7月アーカイブ

パエリアはじっくりと煮るが、その間、絶対さわってはならな
い、と村のパエリア作りの名入が宣言。日本で御飯を
炊くときの"赤子泣いてもふたとるな"ど同じような
もの。やがて水気がなくなり、ぴちぴち音がしてきた
ら出来上がりだ。

もうそのころは、村中においしそう
な匂いが満ちている。食べ方は、それぞれスプーンで
鍋から直接とって食べる。お米の固さはスペイン語で
エンスプント、生煮えでもなく煮すぎでもないという
意味。やわらかいごはんになれた日本人には固めだ。地
元の人々は、ソカレッソとバレンシア語でいうおこげ
を好み、鍋のふちにこびりついたものを争って食べる。
香ばしくてたしかにおいしい。

やがてお祭りは余興に入り、ヒデのギターに合わせ
て、村の人々がフラメンコを踊り始める。老いも若き
も一緒になって、遊びを徹底して楽しむ彼らのために、
時間も止まってしまったかのようだ。

ダイナミックなソジャーナ風パエリア
パエリアの由来は、パエリェラと呼ばれる鉄製の丸
い浅鍋からきたもの。

このパエリェラにオリーブ油を
たっぷり入れて鶏肉を丹念にいためる。インゲンやト
マトも加えてよくいため、次にバケツ一パイ(!)の水
を入れる。そしてお米。ソジャーナ産の米は、スペイ
ンはもちろん、ヨーロッパ全域に輸出されている。さ
て米が入ったら、いよいよ例のサフラン。パエリアの
個性をひき出す大切なスパイスだ。

サフランはスパイスの中でも最も高価なものと言われ、古くは皇帝の料
理にだけ使われたとか。花の中でも赤いメシベだけが
スパイスになり、水に溶かすと黄金色になる。